Eine Gourmet-Familie und ihre Geschichte
Zu Gast im Kuppelrain: Ein Buch über gelebte Nachhaltigkeit in der Sterneküche. Philosophie, Rezepte, Inspirationen.
Kastelbell - „Sie sind ihren Weg gegangen. Und es ist ihnen gelungen. Sie blieben immer authentisch“, lobte Sebastian Marseiler die Familie Trafoier bei der Vorstellung des Buches „Zu Gast im Kuppelrain – Gelebte Nachhaltigkeit in der Sterneküche“ unlängst im Kastelbeller Sterne-Restaurant. Marseiler verfasste unter anderem einleitende Beiträge im Buch und stellte die Familie Trafoier, Sonya und Jörg sowie ihre Kinder Kevin, Nathalie und Giulya vor. „Das Buch ist sicherlich keine Selbstbeweihräucherung. Es steckt eine Familie dahinter, eine Lebenshaltung“, unterstrich Marseiler. Er blickte auf die Anfänge des Kuppelrain zurück: 1988 hatten Sonya und Jörg das Kuppelrain übernommen. „Das Gasthaus war, gelinde gesagt, etwas abgewirtschaftet“, erinnerte Marseiler. Eine Pizzeria könnte es werden, hatte ein Wirtschaftsberater geraten. Doch die beiden wollten etwas Eigenes aufbauen, nach ihren Vorstellungen. Sie bewiesen Durchhaltevermögen und schrieben eine Erfolgsgeschichte. 2001 erhielt das Gourmet-Restaurant den Michelin-Stern, dieser wurde seitdem Jahr für Jahr bestätigt. Mittlerweile arbeiten die Kinder von Jörg und Sonya – Kevin als Chefkoch, Nathalie als Verantwortliche für die Patisserie und die süßen Köstlichkeiten sowie Giulya im Service – tatkräftig mit. Das Kuppelrain setze auf Nachhaltigkeit und Ethik, hob Marseiler hervor: „Sie schauen wo das Fleisch herkommt, wie es den Tieren geht. Das spürt man beim Essen“. Auch der Ethik ist im Buch ein extra Kapitel gewidmet. Das Restaurant setze sowohl beim Essen als auch beim Wein auf regionale Kreisläufe, Saisonalität und Selbstversorgung.
„Gut Ding braucht Weil“
Die Idee zum Buch war vor rund 2 Jahren entstanden. Die Familie Trafoier sei mit der Idee eines Buches an den Athesia-Tappeiner-Verlag herangetreten. „Danke dafür, dass ihr uns ein so spannendes Projekt anvertraut habt“, betonte Verlagsleiterin Ingrid Marmsoler bei der Buchvorstellung. Ursprünglich waren 160 Seiten geplant, schlussendlich wurden es 224. 20 Personen waren involviert, man könne hier von einem gelungenen Gemeinschaftsprojekt sprechen, so Marmsoler. Geschrieben wurde es in erster Linie von den Familienmitgliedern selbst. „Gut Ding braucht Weil. Dieser Spruch trifft hier zu. Das Buch wurde wirklich gut. Edel in der Ausstattung und edel im Inhalt“, lobte Marmsoler. Es spiegle die Philosophie der Familie Trafoier wider. Für die passenden Fotos im Buch sorgte Fotografin Julia Lesina Debiasi. Das Buch ist eingeteilt in vier Jahreszeiten, die Gerichte sind sorgfältig ausgewählt und die Zubereitung Schritt für Schritt beschrieben. Jedes Kapitel beinhaltet außerdem köstliche Desserts, Pralinen oder saisonale Besonderheiten.
„Glücksfall für unsere Gemeinde“
Lobende Worte überbrachten bei der Buchvorstellung auch Bürgermeister Gustav Tappeiner und HGV-Präsident Manfred Pinzger. „Es war ein Glücksfall für unsere Gemeinde, dass Jörg und Sonya das Kuppelrain übernommen haben“, freute sich Tappeiner. Auch für den HGV sei das
Kuppelrain eines der Aushängeschilder. „Hier stehen die Familie und die Regionalität im Vordergrund“, so Pinzger. Seit 24 Jahren den Stern zu bestätigen sei eine herausragende Leistung. Zahlreiche weitere Ehrengäste, unter anderem „Dolomiten“-Chefredakteur Toni Ebner, Altlandeshauptmann Luis Durnwalder, Weinjournalist Herbert Taschler, Autorin Monika Kellermann sowie vom Südtiroler Köcheverband Ehrenpräsident Reinhard Steger und Geschäftsführer Reiner Münnich waren bei der Buchvorstellung vor Ort. Diese fand im Rahmen eines Gourmet-Mittagessens statt. Dabei wurden einige Gerichte, deren Rezepte allesamt im neuen Buch zu finden sind, aufgetischt.